Receptes 1ª edició Benvinguts a Pagès

Tal i com ens vàreu demanar molts de vosaltres, us pasem les receptes del pica-pica de la 1ª edició de Benvinguts a Pagès wink

L'amanida

Fulles d'enciams fulla de roure i llollo rosa
Fulles d'escarola
Fulles mini (espinac, mizuna...)
Daus de cogombre i tomàquet pera madur i sense pell amb cibulet picadet (ho deixem de mitja a una hora en un colador amb una mica de sal per a què perdi l'excés d'aigua)
Rave rodó laminat
​Pastanaga laminada
Olives dessosades
Germinats de bròcoli
Llavors de gira-sol i carbassa
Crema de formatge vegà d'anacards
Vinagreta 

Per a la crema de formatge vegà:
(depenent del tipus de batedora que utilitzeu, per exemple una thermomix, haureu de doblar les quantitats perquè si no la batedora no té quantitat suficient per a què les fulles treballin bé. La podeu guardar a la nevera i consumir en una setmana)
150g d'anacards (remullats prèviament 3 hores en aigua)
2 cullerades de suc de llimona natural

1 cullerada d'oli d'oliva E.V. de primera premsada en fred
1 cullerada de llevat nutricional (he utilitzat "Lievito di Birra in scaglie" de la casa Finestra sul Cielo; No té poder fermentatiu i s'obté, a diferència del llevat de cervesa per a pa, del cultiu de soques seleccionades de "saccharomyces cerevisiae" en melassa de remolatxa, un terreny naturalment ric en carbohidrats i substàncies nutritives)
1/2 cullerada d'orenga
1 pessic de sal (1/2 culleradeta)
75ml d'aigua

Llençar l'aigua del remull dels anacards i esbandir amb aigua neta. Posem tots els ingredients en una batedora i triturem fins a obtenir una textura cremosa.

Per a la vinagreta:
(quantitat suficient per a amanir de 4 a 6 racions)
6 cullerades d'oli d'oliva E.V. de primera premsada en fred
6 cullerades de vinagre de poma balsàmic
1 cullerada de mostassa a l'antiga (no cal que sigui rasa)

1 culleradeta de sal

Barrejem bé tots els ingredients i llest!

El muntatge és ven fàcil... En un bol posem unes quantes fulles d'enciams i minis barrejats, després afegim els daus de cogombre i tomàquet amb cibulet per sobre, la pastanaga i rave laminats, les olives, una culledada de formatge vegà d'anacards i per últim posem una mica de germinats a sobre del formatge, unes quantes llavors de gira-sol i carbassa i un rajolí de vinagreta.

Els espaguetis de carbassó

Carbassó tallat a tires amb un espiralitzador (ho deixem un mínim d'una hora en un colador amb una mica de sal per a què perdi l'excés d'aigua)
Ceba tendra picada
Salsa de tomàquet natural
​Pesto

Per al pesto:
50g de fulles d'alfàbrega fresca
50g d'ametlla crua sense pell (la fem farina amb un molinet de cafè o thermomix)
100ml / 130ml d'oli 
d'oliva E.V. de primera premsada en fred
Una miqueta de sal

Afegim a la batedora les fulles d'alfàbrega fresca, l'oli i la sal i triturem de mica en mica fins que les fulles quedin a trossets petits. Posem la farina d'ametlla en un pot de vidre suficientment gran com per a poder afegir l'alfàbrega trinxada amb l'oli i la sal i barregem amb una cullera tots els ingredients. Rectificar d'oli segons la textura més densa o més líquida que vulguem i de sal.

*S'aconsella preparar el pesto sempre unes hores abans, perquè l'oli agafi tot el sabor de l'alfàbrega i l'ametlla s'estovi.
Trobareu un altre recepta en la que vaig utilitzar pinyons en comptes d'ametlla seguint el següent enllaç 

Per a la salsa de tomàquet natural:
200g de tomàquet pera a trossos (no caldrà treure la pell del tomàquet, però si la part verda i dura del mig... Ho deixem de mitja a una hora en un colador amb una mica de sal per a què perdi l'excés d'aigua)
2 cullerades d'oli d'oliva E.V. de primera premsada en fred
1 culleradeta d'orenga

1 polsim de pebre
Una miqueta de sal si cal (com que l'haurem fet perdre aigua del tomàquet amb sal, s'haurà de comprovar abans d'afegir-ne si cal o no)

És tan fàcil com posar el tomàquet i l'oli a la batedora i batre-ho fins que quedi molt fi. Afegir l'orenga amb una miqueta de pebre i batre-ho molt suaument, rectificar de sal i ja està!

El muntatge... Posem un grapat d'espaguetis de carbassó al plat, una mica de la salsa de tomàquet, una miqueta de ceba ben picadeta i per últim una cullera de pesto.

Els sucs

Remolatxa i col kale
2 fulles grandetes de col kale (nosaltres vàrem posar una de verda i una de morada)
1 remolatxa gran o 2 de petites amb fulles
3 pomes amb pell
1/2 llimona sense pell ni part blanca
​1 trosset de gingebre i cúrcuma fresca (d'un centímetre més o menys)

Espinacs i fonoll
1 bulb de fonoll amb fulles (si és molt gran, només la meitat)
1 manat d'espinacs
3 o 4 pomes amb pell
1/2 llimona sense pell ni part blanca
​1 trosset de cúrcuma fresca (d'un centímetre més o menys)

Per poder fer aquest tipus de sucs és necessari un extractor de sucs cold press... Només cal rentar bé les fruites i verdures, i, començant sempre per la llimona, anar introduint per la boca de l'extractor tots els ingredients tallats a mida de la boca d'entrada.

El postre

Crema dolça d'anacards i coco
Compota de maduixes amb agave
Maduixa laminada fresca

Per a la crema dolça d'anacards i coco:
(amb la meitat dels ingredients obteniu crema suficient per una família, però, és el mínim que podem posar en una batedora tipus thermomix per a què ho trinxi bé. La quantitat sobrant la podeu guardar a la nevera i consumir en una setmana)
250g d'anacards (remullats prèviament 3 hores en aigua)
100g de crema de coco 100%
60ml / 70ml d'agave (depenent de la dolçor que vulgueu afegiu més o menys quantitat)
1 cullerada de lúcuma (opcional)
1 culleradeta de vainilla en pols

150ml d'aigua

Llençar l'aigua del remull dels anacards i esbandir amb aigua neta. Posem tots els ingredients en una batedora i triturem fins a obtenir una textura cremosa.

Per a la compota de maduixes:
(amb aquestes quantitats obteniu dos pots d'uns 330ml de compota, però és tan bona que durarà poc!)
500g de maduixes
150g / 200g d'agave (depenent de la dolçor que vulgueu afegiu més o menys quantitat)
1/2 llimona sense pell
1 cullerada d'agar-agar en pols (nosaltres utilitzem la marca Porto-Muiños)
2 pots de vidre per a conserves de 330ml

Primer de tot prepararem els dos pots de vidre perquè haurem d'abocar el contingut bullint... Tréiem les fulles de les maduixes i les rentem. Posem tots els ingredients en una batedora i triturem (no us espanteu si veieu que és força líquida). Ho avoquem en una cassola el doble d'alta o més que el contingut que aboquem, i escalfem a foc mig/alt remenant a poc a poc. Quan comenci a bullir farà una mica d'espuma -per això la cassola ha de ser alta- baixar una miqueta el foc, però, no massa perquè ha de bullir un parell o tres de minuts (haureu de veure les bombolletes i a l'hora remenar una mica per a què l'espuma no pugi massa i surti de la cassola). Tot just hagin passat els 2 o 3 minuts d'ebullició, ho avocarem dins dels pots de vidre, i posarem les tapes amb ajuda d'uns guants de cuina o drap per no cremar-nos (continuarà sent força líquida). La deixarem refredar (el canvi de temperatura farà el tancament al buit) i les guardarem a la nevera fins al seu consum.

*El fet d'envasar-ho en calent, fa que durant el refredament hi hagi un canvi de pressió que força al vuit (gràcies al tipus de tancament dissenyat expressament per aquest ús). Al tractar-se d'una compota, que per a què no s'ennegreixi i no perdi la majoria de les seves propietats nutricionals només s'ha bullit uns minuts, s'ha de guardar a la nevera.

El muntatge... En un got de vidre, o en algun tipus de petit recipient, posem una o dues cullerades de la crema dolça d'anacards i coco. Afegim la mateixa proporció o una mica menys de compota de maduixes i acabem decorant amb una o dues maduixes laminades.

Tags: